| Cassez les queues des artichauts et coupez l’extrémité des feuilles au ras des cœurs. Coupez les légumes en deux puis en lamelles épaisses et arrosez-les d’un jus de citron. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez les oignons pelés et tranchés fin, l’ail haché et le persil ciselé. Chauffez l’huile dans une poêle et saisissez-y les foies 1 min, sans cesser de remuer. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire encore 2 à 3 min. Déglacez avec la vinaigrette et disposez le tout avec les poivrades. Donnez un tour de moulin à poivre, servez. En Languedoc, les poivrades sont servis avec des lamelles de foie de porc séché (vendu dans les charcuteries). On peut également utiliser des foies de lapins et les parfumer avec du poivre du Sichouan ou un mélange de 5 épices, tous deux disponibles en grandes surfaces. |
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Préparation : 10 minutes |
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| Cuisson : 5 minutes |
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| Ingrédients : |
| Pour 4 personnes |
| • 3 foies de volailles (de préférence de canards), 2 bouquets d’artichauts poivrades, 4 oignons blancs, 1 gousse d’ail, 2 cuillère. à soupe de persil haché, 3 cuillère. à soupe d’huile (dont 1 pour la cuisson des foies), 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 citron, sel, poivre |
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