Cassez les tiges au ras des artichauts et faites cuire queues et têtes, 20 min. dans de l’eau salée, en autocuiseur. Égouttez-les et laissez-les tiédir 15 min., avant de couper les feuilles au niveau du cœur. Ôtez le foin des artichauts et les fibres des queues puis placer tout dans le bol d’un mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème. Salez, poivrez et mélangez des petites olives noires coupées en copeaux. Poudrez de paprika, décorez de menthe hachée. Servez cette crème tiède ou froide en accompagnement d’un gigot froid, de brochettes de bœuf, d’un émincé de volaille...
Les olives noires peuvent être remplacées par des anchois. La crème se fait plat, accompagnée de fines lamelles de poitrine fumée, grillées à sec dans une poêle. |
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Préparation : 20 minutes |
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| Cuisson : 20 minutes |
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| Ingrédients : |
| Pour 4 personnes |
| • 3 artichauts (de 300 g environ), 5 c. à soupe de fromage blanc crémeux , 2 c. à soupe de crème fraîche, 10 olives noires, 1 citron, 2 feuilles de menthe, paprika, sel, poivre |
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